Hablar de la cocina local es conmemorar a las cocineras y sus fogones que han ido asimilando diferentes influencias, y fortaleciendo algunas tradiciones gastronómicas en sus recetas, técnicas culinarias, combustible utilizado, formas de mesa, comidas de acuerdo a ciertas festividades;  secretos celosamente custodiados que trascienden generaciones.

La cocina arequipeña es producto del mestizaje entre una cocina andina ancestral y la española, entre los productos naturales de su costa y los de las alturas andinas. Es reconocida por sus variados platos, generalmente de sabores fuertes, y la constante presencia de camarón de río, y del rocoto. Estos platos, son servidos en los restaurantes tradicionales llamados “picanterías”.

Una de las muchas características de la cocina arequipeña, es que sus caldos son espesos y refinados llamados “chupes”. Se estila consumir uno distinto para cada día de la semana: empezando por el Chaque los lunes y terminando por el Caldo blanco de lomos, los domingos.